A hora do hambúrguer sintético se aproxima.
Apenas dois anos atrás Eu falei sobre isso aqui, lembra? As previsões eram de uma provável entrada no mercado em 5 anos: o principal obstáculo era o preço.
Em 2013, fazer um quilo de carne “criada em laboratório” custava cerca de 620.000 mil euros. Dois anos depois, o preço era de 85 euros e hoje caiu para 20 euros.
Os custos de produção estão se aproximando rapidamente dos que garantem sua entrada no mercado, e de fato existem muitas startups trabalhando para fazer o hambúrguer sintético (e outros produtos feitos com células-tronco animais).
A indústria global de carnes é um gigante que vale quase 700 bilhões de euros. Até os preços das fazendas "tradicionais" caíram drasticamente nos últimos três anos: hoje um quilo de carne bovina custa cerca de 7 euros na base, mas a diferença com a carne sintética está diminuindo enormemente.
Nos últimos dois anos, o número de pesquisadores empregados nesses projetos dobrou, o custo é 30.000 vezes menor, o lead time é de um quarto e o número de produtos quintuplicou: hoje quatro empresas na Califórnia, uma na Holanda, uma em Israel, eles fazem geleia animal, clara de ovo, vitela e porco, fígado de galinha.
Os resultados são surpreendentes: carne sintética com excelente sabor (já há dois anos os testes "planos" deram resultados surpreendentes) obtidos sem torturar os animais.
Qual a capacidade das células-tronco para produzir carne sintética?
Em tese, uma capacidade enorme: uma única célula pode dar vida a 75 "gerações" em três meses: ou seja, uma célula-tronco de peru seria capaz de se transformar em uma quantidade de tecidos suficiente para fazer 20 bilhões de croquetes de peru. Vinte. Bilhões. É uma coisa louca.
As pesquisas encomendadas pelas empresas que trabalham neste campo comunicam que cerca de 50% dos vegetarianos comeriam com segurança o hambúrguer sintético e, em geral, a carne sintética obtida em laboratório, sem as razões éticas por trás dessa escolha.
E o meio ambiente?
Estudos in vitro de carne podem reduzir o abuso do solo em 99% e as emissões de gases de efeito estufa em mais de 90%, de acordo com Hanna Tuomisto, Engenheiro agrônomo da London School of Hygiene and Tropical Medicine. Há também vozes mais céticas, que já alertam sobre possíveis riscos: segundo Carolyn Mattick na Universidade Estadual do Arizona, tudo dependerá dos nutrientes usados para "alimentar" as células e transformá-las em tecidos. O possível uso de glicose poderia, paradoxalmente, produzir mais gases de efeito estufa do que as fazendas tradicionais, porque esse ingrediente deve ser aquecido antes do uso.
Quem sabe se o futuro será “agridoce” ao nos dar carne obtida em “biorreatores” especiais sem tortura de animais, mas maior poluição ambiental: às vezes nem o que reluz é ouro.
[note color = "green"] Empresas que atualmente produzem tecidos animais e carne sintética: Gelcor, San Leandro, Califórnia - Perfect Foods, Berkeley, Califórnia - Clara Foods, San Francisco - Memphis Meats, San Leandro, Califórnia - Mosa Meat, Maastricht, Holanda - SuperMeat, Israel [/ note]
