O Vale do Silício tem como alvo o uísque, com uma start-up que promete envelhecê-lo em grande escala em dias, em vez de anos, mantendo o mesmo sabor, cor e aroma.
Bespoken Spirits nasceu da imaginação de dois nerds de Menlo Park, Califórnia, sede do Facebook. Seu processo acelerado de envelhecimento do álcool arrecadou quase US$ 3 milhões em financiamento. Uma aposta que pode dar certo: um sistema que produz whisky envelhecido em apenas alguns dias pode economizar dinheiro para a indústria do álcool mais de 20 bilhões de dólares por ano.
Nossa abordagem sustentável ajuda os clientes a passar da ideia à garrafa em apenas alguns dias
Stu Aaron, cofundador da Bespoken Spirits
Testes de sabor instantâneos
Este amadurecimento acelerado na versão 2.0 dará aos produtores de destilados a oportunidade de experimentar combinações e sabores que eles nunca teriam experimentado antes. A possibilidade de testar em muito pouco tempo uma solução que levaria anos para se obter uma contraprova permitirá que você seja mais ousado e evitará prejuízos econômicos.
A empresa afirma que sua tecnologia proprietária “extrai os elementos-chave do barril que realçam o aroma, a cor e o sabor, gerenciando reações químicas críticas… permitindo que o uísque envelheça para bilhões de receitas personalizadas em dias, não anos”.
O uísque é envelhecido “instantaneamente” usando ciência de materiais e análise de dados para economizar anos de tempo dos clientes e até 70% de seus custos. Isto não é pouca coisa: só no estado americano de Kentucky existem mais de 9 milhões de barris de bourbon e outras bebidas espirituosas.
E o processo de envelhecimento em barricas cria dispersão: a cada ano quase 75 milhões de litros de álcool evaporam.
Whisky envelhece em pouco tempo: é bom?
O tempo mínimo para produzir um whisky envelhecido é de 3 anos. A maior parte de seu sabor vem dos barris de carvalho usados durante o processo de maturação. Um processo obsoleto, impreciso, imprevisível, insustentável e eficiente de acordo com Martin Janousek, outro fundador da Bespoken Spirits.
Reinventamos o processo com ciência moderna e tecnologia sustentável, produzindo os mesmos aromas naturais de madeira, torrada e carvão. Uísque envelhecido e bourbon feito sob medida com nosso método já são vendidos nas lojas e até venceram concursos.
Martin Janousek, outro fundador da Bespoken Spirits.
Sim, ok, mas qual é o gosto? Apesar das proclamações, há quem (talvez por resistência psicológica, talvez não) discorde.
As opiniões dos críticos são bastante duras, mesmo que engraçadas. “Minha primeira impressão foi o cheiro de ferrugem e anti-séptico, o que não foi o mais convidativo dos começos”, diz um deles. “Tem gosto de plástico com um toque de pão de banana. É como morder o lanche da tarde e esquecer de desembrulhar primeiro o celofane”, acrescenta outro. “Beber isso foi como sentar para comer uma tigela gelada de mingau de aveia com passas.”
Não é muito bom, nem é bom.
