Gomas de mascar biodegradáveis, sobremesas de grão de bico e bebidas à base de cacau: todos os alimentos premiados este ano por uma feira gastronômica focada em ecologia e conveniência.
Embora a SIAL (uma grande feira internacional de alimentos com a participação de vários de meus clientes) tenha sido cancelada devido à pandemia do coronavírus, ela manteve a tradição, embora ainda conceda seus prêmios à comida do futuro. produtos mais inovadores do ano. Uma "tradição que se perpetua há mais de 50 anos".
Uma indústria muitas vezes acusada de oferecer alimentos de baixa qualidade, ricos em gordura, açúcar ou ingredientes geneticamente modificados, está caminhando em direção a tendências sociais eco-responsáveis.
Uma mesa cada vez mais verde
Dos 500 novos produtos testados, muitos me impressionam. Do alho preto às almôndegas “carnudas”, o júri do SIAL ficou impressionado com os produtos ricos em vegetais, mais simples e saudáveis, com menos aditivos e ligados a valores éticos, ambientais e sociais.
A medalha de ouro para inovação foi para um nhoque congelado do italiano Bocon. Bolinhos que contêm 70% de vegetais e uma lista muito curta de ingredientes: espinafre, espirulina, ervilha e chá verde.
Uma empresa francesa, a Triumph, ganhou a medalha de bronze por seu goma de mascar vegana que não contém açúcar ou aspartame e se degrada em três semanas. É feito com borracha natural da árvore do sapotillier. Boas notícias para quem limpa carteiras escolares e cadeiras de cinema e, claro, para as solas dos nossos sapatos.
Ainda estamos atrasados na embalagem
Quando se trata de embalagem, no entanto, a transição ambiental diminuiu significativamente. Conhecemos bem o culpado: é o plástico, que teve uma forte recuperação devido aos temores dos consumidores decorrentes da pandemia de COVID-19.
Felizmente, a tendência para a utilização de produtos alimentares de segunda categoria com sabores novos ou fortes tem ajudado a combater o desperdício. Por exemplo, eu biscoitos feitos com os grãos exaustos dos cervejeiros.
E a empresa suíça Koko Joo ganhou o prêmio de start-up por uma bebida não alcoólica de cacau.
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Grão de bico, casca de laranja e pólen
O European Student Food Industry Prize foi atribuído a dois jovens portugueses por um sobremesa à base de aquafaba, um líquido viscoso obtido do cozimento do grão de bico e rico em proteínas. Combinaram com cascas de laranja e pólen de abelha, entre outros ingredientes.
"Esta sobremesa fermentada combina desenvolvimento sustentável e saúde" graças à inclusão de peras e vegetais ricos em hidratos de carbono que podem ser consumidos por diabéticos, explicou. Dominique Ladevéze, que coordena a premiação.
“Uma futura tendência alimentar entre a geração mais jovem é pegar ingredientes não apreciados e agregar valor”, acrescentou.
Assim também foi para o segundo prêmio, ganho por uma equipe grega com uma espécie de farinha breadstick feito de bagaço de azeitona misturado com frutas e vegetais.
Alimentos do futuro: as novas tendências
A crise do COVID reforçou várias tendências, incluindo um impulso para alimentos e substitutos de carne acessíveis, disse ele. Xavier Terlet, gerente geral do grupo Proteines XTC, que acompanha as tendências de mercado da SIAL.
Ele disse que devido a uma esperada desaceleração econômica, muitos dos produtos apresentados seriam vendidos ao menor preço possível. O desafio da indústria "é servir o maior número de pessoas ao preço mais competitivo", disse Terlet.
Última coisa que vale a pena notar: os substitutos vegetais para carne e peixe continuam em voga.
Ainda acho isso bastante irônico. Quando você vê todo o esforço que está sendo feito para fazer os substitutos da carne parecerem com carne, mesmo que sejam destinados a uma clientela vegana, você se pergunta por que eles se esforçam tanto para copiar um produto animal.
