Michael Lavin, fundador e sócio-gerente da Germin8 Ventures , afirma que os consumidores mudaram a sua mentalidade em relação aos alimentos de formas entusiasmantes ao longo da última década. “Antigamente preferíamos uma alimentação conveniente e de baixo custo, mas com o tempo demos maior importância à salubridade. Agora, os consumidores também querem ingredientes funcionais e que apoiem a saúde, e isso é tema de diversas tendências alimentares”.
Lavin diz que os consumidores estão cada vez mais conscientes do papel que a dieta desempenha em sua saúde. Ele tem razão. E, em termos de tendências alimentares, esta é uma consciência que só tende a aumentar, ainda em 2021.
Globalmente, as doenças crônicas representam mais de 70% de todas as mortes a cada ano, mas 80% de algumas doenças crónicas podem ser prevenidas através de uma dieta mais saudável. A dieta é o segundo maior fator de risco para morte precoce após fumar e, curiosamente, tem menos a ver com a ingestão de alimentos ruins e mais com os nutrientes benéficos que faltam em nossa dieta.
Aqui estão quatro tendências alimentares que estão destinadas a ficar.
Dados e rastreabilidade
Segundo Jean Pougnier, CEO da Aprimoramento de colheita, parte desta nova tendência alimentar, a consciência da saúde e da alimentação traduz-se na questão da rastreabilidade. A rastreabilidade irá expandir-se para além da segurança alimentar e dos métodos de produção. Eventualmente incluirá aroma, sabor, textura, benefícios nutricionais e outros aspectos da qualidade dos alimentos. O big data evoluiu, mas a utilização desses dados ainda não descolou e esta tendência alimentar fará grandes progressos em 2021.
Compreender essa tendência alimentar em 2021 será imperativo para os pequenos agricultores em partes remotas do mundo mostrarem com precisão a procedência de todos os fatores que influenciam positivamente e caracterizam os alimentos que vendem.
A criação de proteínas alternativas e celulares
Se olharmos para o mercado de proteínas alternativas, o Relatório McKinsey de 2019 em proteínas alternativas revelou que vendas de alimentos vegetais aumentaram 17% em 2018. Em 2019, o UBS tem estimou que entre as tendências alimentares está a do mercado de proteína vegetal ou carne alternativa crescerá 28% ao ano. 80 mil milhões de euros em 2030.
Os últimos doze meses foram um período em que muitos participantes emergentes demonstraram uma prova de conceito dessa tendência alimentar para investidores e a mídia. Feiras internacionais como Sial, embora suspensa devido à Covid na forma física, continua a selecionar e produzir novidades tanto no mercado de consumo humano quanto no mercado de rações.
Inspecionar é uma dessas empresas. Ÿnsect quer mudar a cadeia alimentar com insetos. A empresa, que conseguiu 425 milhões de financiamento, está transformando insetos cultivados em alimentos premium. “Acreditamos que os peixes alimentados com proteínas sustentáveis (larvas da farinha) se tornarão um rótulo certificado e, portanto, um requisito para a aquicultura no futuro”, afirma. Antonie Hubert, CEO da Ÿnsect.
Este é um setor que apresenta riscos. Gosto insatisfatório, percepção do consumidor e muito mais podem minar esta indústria nascente. Por esse motivo, os produtos 100% vegetais podem, em última instância, prevalecer no gosto do consumidor e nas fatias de mercado.
Aumentar a remoção de carbono através de projetos agrícolas baseados na natureza
Existem muitos caminhos agrícolas para reduzir ou remover carbono. Ilustrei uma na última tendência alimentar: é o advento das proteínas Carbono negativo e fazendas verticais. UMA fazenda vertical usa 98% menos terra, ao mesmo tempo que reduz significativamente a pegada de carbono da produção de proteínas e gera zero desperdício.
O sistema alimentar é responsável por cerca de 26% (13,6 bilhões de toneladas) das emissões globais de gases de efeito estufa, sendo a pecuária o maior contribuinte. Dos 13,6 mil milhões de toneladas de equivalente CO2, aproximadamente 31% é atribuído à fermentação entérica e 18% para uso da terra para pecuária.
O que aconteceria se todos parassem de comer carne, ou a agricultura intensiva seria reduzida? Antes de nos colocarmos esta questão, perguntemo-nos como mudar os métodos agrícolas actuais. A barreira mais significativa não é a disponibilidade da tecnologia, mas a economia necessária para impulsionar a adoção e mudar práticas.
Existem aditivos que impedem os animais de liberar metano, mas reduzem os lucros dos agricultores e, portanto, não são utilizados em grande escala. Existem também métodos de pastejo que criam uma dinâmica em que as emissões de um determinado rebanho são mais do que compensadas pelo carbono sequestrado no solo, mas essas estratégias regenerativas não são a norma devido à sua complexidade.
Tecnologias, mercados e proteínas alternativas vão intervir cada vez mais neste setor e permitirão deslocar a produção pecuária para um modelo mais sustentável.
Comida como medicamento
A pandemia global de Covid-19 afetou todos os aspectos da indústria e do nosso modo de vida coletivo. O confinamento abranda os investimentos, mas ao mesmo tempo também criou uma oportunidade para empresas emergentes que se concentram na tendência alimentar dos alimentos como medicamentos.
O que significa comida como remédio? Qualquer produto ou serviço que transfira energia para a alimentação como meio de saúde. A jusante, isso pode incluir aplicativos de consumidor que funcionam como treinadores nutricionais de inteligência artificial (IA), alimentos com ingredientes ativos comprovados por evidências ou suplementos personalizados destinados a melhorar o microbioma de forma personalizada.
As inovações da alimentação como medicamento incluirão plataformas computacionais para descobrir novos nutrientes que fortalecem significativamente a nossa saúde. Métodos de bioprocessamento para produzir nutrientes de alto valor a baixo custo. Novas culturas para restaurar ou enriquecer a biodiversidade. Mesmo uma nova química segura e confiável para os agricultores usarem.
As doenças crônicas terão um impacto global de 45.000 bilhões de euros até 2030. Por isso, a alimentação como medicamento representa uma tendência alimentar gigantesca. Uma grande oportunidade para resolver problemas e atrair investimentos.
