Michael Lavin, fundador e sócio-gerente da Germin8 Ventures , diz que os consumidores mudaram sua mentalidade sobre alimentos de maneiras interessantes na última década. "Uma vez que preferíamos uma dieta de baixo custo e acessível, ao longo do tempo demos maior importância à saudabilidade. Agora os consumidores também querem ingredientes funcionais e saudáveis, e isso é tema de várias tendências alimentares."
Lavin diz que os consumidores estão cada vez mais conscientes do papel que a dieta desempenha em sua saúde. Ele tem razão. E, em termos de tendências alimentares, esta é uma consciência que só tende a aumentar, ainda em 2021.
Globalmente, as doenças crônicas representam mais de 70% de todas as mortes a cada ano, mas 80% de algumas doenças crônicas podem ser prevenidas por meio de uma alimentação mais saudável. A dieta é o segundo maior fator de risco para morte precoce após fumar e, curiosamente, fica aquém da ingestão de alimentos ruins e mais dos nutrientes benéficos que estão faltando em nossas dietas.
Aqui estão quatro tendências alimentares que estão destinadas a ficar.
Dados e rastreabilidade
Segundo Jean Pougnier, CEO da Aprimoramento de colheita, parte dessa nova tendência de conscientização alimentar sobre saúde e alimentação se traduz no tema da rastreabilidade. A rastreabilidade vai além da segurança alimentar e dos métodos de produção. Eventualmente, abrangerá aroma, sabor, textura, benefícios nutricionais e outros aspectos da qualidade dos alimentos. O big data evoluiu, mas o uso desses dados ainda não decolou e essa tendência alimentar dará grandes passos em 2021.
Compreender essa tendência alimentar em 2021 será imperativo para os pequenos agricultores em partes remotas do mundo mostrarem com precisão a procedência de todos os fatores que influenciam positivamente e caracterizam os alimentos que vendem.
A criação de proteínas alternativas e celulares
Se olharmos para o mercado de proteínas alternativas, o Relatório McKinsey de 2019 em proteínas alternativas revelou que vendas de alimentos vegetais aumentaram 17% em 2018. Em 2019, o UBS tem estimou que entre as tendências alimentares está a do mercado de proteína vegetal ou carne alternativa crescerá 28% ao ano. 80 bilhões de euros em 2030.
Os últimos doze meses foram um período em que muitos participantes emergentes demonstraram uma prova de conceito dessa tendência alimentar para investidores e a mídia. Feiras internacionais como Sial, embora suspensa devido à Covid na forma física, continua a selecionar e produzir novidades tanto no mercado de consumo humano quanto no mercado de rações.
Inspecionar é uma dessas empresas. Ÿnsect quer mudar a cadeia alimentar com insetos. A empresa, que obteve 425 milhões dólares em financiamento, está transformando insetos cultivados em alimentos premium. "Acreditamos que peixes sustentáveis alimentados com proteínas (minhocas) se tornarão um rótulo certificado e, portanto, um requisito para a aquicultura no futuro", diz ele. Antonie Hubert, CEO da Ÿnsect.
Este é um setor que apresenta riscos. Gosto insatisfatório, percepção do consumidor e muito mais podem minar esta indústria nascente. Por esse motivo, os produtos 100% vegetais podem, em última instância, prevalecer no gosto do consumidor e nas fatias de mercado.
Maior remoção de carbono por meio de projetos agrícolas baseados na natureza
Existem muitas rotas agrícolas para reduzir ou remover carbono. Uma que ilustrei na última tendência alimentar: é o advento das proteínas Carbono negativo e fazendas verticais. UMA fazenda vertical usa 98% menos terra, reduzindo significativamente a pegada de carbono da produção de proteínas e gerando zero resíduos.
O sistema alimentar é responsável por cerca de 26% (13,6 bilhões de toneladas) das emissões globais de gases de efeito estufa, sendo a pecuária o principal contribuinte. Dos 13,6 bilhões de toneladas de CO2 equivalente, aproximadamente 31% é atribuído à fermentação entérica e 18% de uso da terra para pecuária.
O que aconteceria se todos parassem de comer carne, ou agricultura intensiva reduzida? Antes de fazer esta pergunta, vamos nos perguntar como mudar os métodos agrícolas atuais. A barreira mais significativa não é a disponibilidade de tecnologia, mas a economia necessária para estimular a adoção e mudar as práticas.
Existem aditivos que impedem os animais de liberar metano, mas reduzem os lucros dos agricultores e, portanto, não são utilizados em grande escala. Existem também métodos de pastejo que criam uma dinâmica em que as emissões de um determinado rebanho são mais do que compensadas pelo carbono sequestrado no solo, mas essas estratégias regenerativas não são a norma devido à sua complexidade.
Tecnologias, mercados e proteínas alternativas vão intervir cada vez mais neste setor e permitirão deslocar a produção pecuária para um modelo mais sustentável.
Comida como medicamento
A pandemia global de Covid-19 afetou todos os aspectos da indústria e nosso modo de vida coletivo. O bloqueio retarda o investimento, mas, ao mesmo tempo, também criou uma oportunidade para empresas emergentes que se concentram na tendência alimentar de alimentos como remédios.
O que significa comida como remédio? Qualquer produto ou serviço que transfira energia para a alimentação como meio de saúde. A jusante, isso pode incluir aplicativos de consumidor que funcionam como treinadores nutricionais de inteligência artificial (IA), alimentos com ingredientes ativos comprovados por evidências ou suplementos personalizados destinados a melhorar o microbioma de forma personalizada.
As inovações da alimentação como medicamento incluirão plataformas computacionais para descobrir novos nutrientes que fortalecem significativamente a nossa saúde. Métodos de bioprocessamento para produzir nutrientes de alto valor a baixo custo. Novas culturas para restaurar ou enriquecer a biodiversidade. Mesmo uma nova química segura e confiável para os agricultores usarem.
As doenças crônicas terão um impacto global de 45.000 bilhões de euros até 2030. Por isso, a alimentação como medicamento representa uma tendência alimentar gigantesca. Uma grande oportunidade para resolver problemas e atrair investimentos.
