Sabemos como a Covid-19 mudou os hábitos dos clientes em 2020. Aqui está o que mudará e o que permanecerá mudado em 2021.
Sabemos que as necessidades dos clientes mudaram: a pandemia de Covid-19 destacou o gourmet ou o chef caseiro em muitos de nós. Se em 2020 os comensais se voltaram para o conforto e a nostalgia pela primeira vez, nas tendências de catering de 2021 (mesmo em casa) veremos um retorno às criações culinárias e coquetéis inspirados na saúde e no bem-estar.
Aqui estão as fases de transição e algumas tendências futuras em catering.
Em 2020:
Comida caseira para levar
Tem havido um aumento na procura por alimentos “faça você mesmo” de qualidade, que possam ser facilmente preparados ou reaquecidos em casa com instruções simples. Os consumidores encomendaram sopas prontas, kits de sanduíches e coquetéis para viagem, para os quais simplesmente montaram os ingredientes, adicionaram gelo e serviram.
Saladas pobres
Os primeiros frutos verdes e saudáveis estão entre os mais atingidos pela Covid. Os dados mostraram que as saladas registaram uma das quedas mais acentuadas nas compras de alimentos de março a setembro em todos os restaurantes. Nos vários países europeus, os clientes recorreram às sempre-vivas, doces e salgadas, em nome do conforto. Cheesecake em Barcelona, hambúrguer e queijo grelhado em Manchester.
Em 2021:
Abaixo os carboidratos verdes
Um ano de confinamento e comida reconfortante, e a forma seria abençoada. É hora de a comida saudável reinar suprema novamente. Ninguém gosta da perspectiva de parecer um balão de ar quente ao retornar às relações sociais. Entre a tendência do catering para 2021, pratos saudáveis com ingredientes mais frescos e ainda mais opções veganas e vegetarianas.
As próximas férias de Natal podem marcar o fim da folia e o início das boas resoluções da edição Covid. Entre as tendências do restaurante, espere pokés saudáveis, saladas fartas com grãos como bulgur ou espelta, vegetais assados e cogumelos e molhos vegetais. Frutas e vegetais liofilizados também terão um aumento na popularidade.
Entre os mostos, espera-se a devolução da alfarroba: um ingrediente vegetal, com baixo teor de açúcar e rico em antioxidantes. Também é fantástico como adoçante natural.
Hortas caseiras e cactos comestíveis
I jardins domésticos estão na moda, com as pessoas adicionando ervas frescas, frutas cítricas, pimentas e vegetais a todos os seus pratos. Os próximos passos são leite de aveia caseiro, pesto, geléia e salmoura. Os “chefs caseiros” estarão desidratando, enlatando e fermentando mais do que nunca.
As pessoas também estão começando a cultivar e comer algumas espécies de cactos, adicionando sabores únicos e benefícios para a saúde a vários pratos. O cacto grelhado pode ser um acompanhamento saboroso ou adicionar uma nova textura às saladas.
Local é o novo sustentável
Há um sentimento crescente de comunidade e de apoio às empresas e fornecedores locais, e um desejo de se unirem e ajudarem as comunidades locais a ultrapassar estes tempos difíceis. As pessoas também preferirão alimentos de origem local que representem pertencimento. Pratos típicos e culturalmente representativos terão mais espaço nas tendências de restaurantes.
Novas opções de refeições ao ar livre
Não é nenhuma surpresa que a procura por refeições ao ar livre mais seguras e socialmente distantes levará os donos de restaurantes a investir em novos espaços ao ar livre e experiências criativas. Esses espaços novos ou aprimorados também criarão o que há de mais próximo de uma experiência gastronômica pré-pandêmica e pós-pandemia.
Menus simplificados e “privados”
Para minimizar o desperdício de alimentos e facilitar as coisas para os restaurantes, as tendências de sucesso dos restaurantes incluirão menus cada vez mais restritos, com ênfase nas especialidades diárias, para expandir os menus quando necessário. Os banquetes de grupo e os jantares corporativos estão claramente a diminuir, com um aumento simultâneo das pequenas refeições e das refeições privadas. Hotéis com restaurantes eles vão ficar fortes, podendo contar com a opção de entrega no quarto de almoços e jantares para serem degustados com segurança.
Tendência de catering: em resumo
Os restauradores continuarão a adicionar novas experiências gastronômicas ao ar livre, mesmo quando o tempo esfria. Espere ver cada espaço ao ar livre reinventado para criar experiências únicas para os hóspedes. Pequenos conservatórios onde pode desfrutar de brunch, chá da tarde e cocktails numa pequena bolha segura. Pacotes de “almoço piquenique” para retirar na hora e consumir durante caminhadas ou passeios de bicicleta.
Espaços para eventos mais intimistas e altamente personalizados. Micro-casamentos ao ar livre. Acima de todas as atmosferas, estas contarão mais do que nunca. Os consumidores verão mais tendas aquecidas nos telhados, com áudio e playlists de alta qualidade para criar ambientes perfeitos. Os restauradores e proprietários de bares abordarão iluminação, paisagismo, paisagismo, aquecimento, refrigeração e paisagismo sempre que possível.
