Sabemos como a Covid-19 mudou os hábitos dos clientes em 2020. Aqui está o que mudará e o que permanecerá mudado em 2021.
Sabemos que as necessidades dos clientes mudaram: a pandemia de Covid-19 destacou o gourmet ou o chef caseiro em muitos de nós. Se em 2020 os comensais se voltaram para o conforto e a nostalgia pela primeira vez, nas tendências de catering de 2021 (mesmo em casa) veremos um retorno às criações culinárias e coquetéis inspirados na saúde e no bem-estar.
Aqui estão as fases de transição e algumas tendências futuras em catering.
Em 2020:
Comida "caseira" para levar
Tem havido um aumento na procura de alimentos "faça você mesmo" de qualidade, que podem ser facilmente preparados ou reaquecidos em casa com instruções simples. Os consumidores pediram sopas prontas para aquecer, kits de sanduíches e coquetéis para viagem, para os quais eles simplesmente montam os ingredientes, adicionam gelo e servem.
Saladas pobres
Os saudáveis primeiros frutos verdes estão entre os mais atingidos pela Covid. Os dados mostraram que as saladas tiveram uma das maiores quedas nos alimentos comprados de março a setembro em todos os restaurantes. Nos diversos países da Europa, os clientes apostam nas sempre-vivas, doces e salgadas, em nome do conforto. Cheesecake em Barcelona, Hambúrguer e queijo grelhado em Manchester.
Em 2021:
Abaixo os carboidratos verdes
Um ano de confinamento e comida reconfortante, e a forma seria abençoada. É hora de a comida saudável reinar suprema novamente. Ninguém gosta da perspectiva de parecer um balão de ar quente ao retornar às relações sociais. Entre a tendência do catering para 2021, pratos saudáveis com ingredientes mais frescos e ainda mais opções veganas e vegetarianas.
As próximas férias de Natal podem marcar o fim da folia e o início das boas intenções da edição Covid. Entre as tendências do restaurante, espere pokés saudáveis, saladas fartas com grãos como bulgur ou espelta, vegetais assados e cogumelos e molhos vegetais. Frutas e vegetais liofilizados também terão um aumento na popularidade.
Entre os mostos, espera-se a devolução da alfarroba: um ingrediente vegetal, com baixo teor de açúcar e rico em antioxidantes. Também é fantástico como adoçante natural.
Hortas caseiras e cactos comestíveis
I jardins domésticos eles estão na moda, com as pessoas adicionando ervas frescas, frutas cítricas, pimenta e vegetais a todos os seus pratos. Os próximos passos são leite de aveia caseiro, pesto, geléia e salmoura. Os "chefs caseiros" desidratam, podem e fermentam mais do que nunca.
As pessoas também estão começando a cultivar e comer algumas espécies de cactos, adicionando sabores únicos e benefícios para a saúde a vários pratos. O cacto grelhado pode ser um acompanhamento saboroso ou adicionar uma nova textura às saladas.
Local é o novo sustentável
Há um crescente senso de comunidade e apoio às empresas e fornecedores locais, e um desejo de unir e ajudar as comunidades locais a superar esses tempos difíceis. As pessoas também preferem alimentos de origem local que representem pertencimento. Pratos típicos e culturalmente representativos terão mais espaço nas tendências de catering.
Novas opções para refeições ao ar livre
Sem surpresa, a demanda por jantares ao ar livre mais seguros e socialmente distantes induzirá os donos de restaurantes a investir em novos espaços ao ar livre e experiências criativas. Esses espaços novos ou aprimorados também criarão o que há de mais próximo de uma experiência gastronômica pré-pandêmica para o pós-pandemia.
Menus simplificados e "privados"
Para minimizar o desperdício de alimentos e facilitar a vida dos restaurantes, entre as tendências gastronômicas as vencedoras vão incluir cardápios cada vez menores, com destaque para os pratos do dia, para ampliar os cardápios quando necessário. Os banquetes corporativos e jantares de grupo estão claramente em declínio, com um aumento simultâneo de refeições restritas e privadas. Hotéis com restaurantes eles vão ficar fortes, podendo contar com a opção de entregar almoços e jantares no quarto para serem desfrutados com segurança.
Tendência de catering: em resumo
Os restauradores continuarão a adicionar novas experiências de refeições ao ar livre, mesmo quando está mais frio. Espere ver cada espaço ao ar livre reinventado para criar experiências únicas para os hóspedes. Pequenos jardins de inverno onde pode desfrutar de brunch, chá da tarde e coquetéis em uma pequena bolha segura. Pacotes de "lanche" a serem recolhidos na hora para consumir durante caminhadas ou passeios de bicicleta.
Espaços para eventos mais íntimos e altamente personalizados. Micro-casamentos ao ar livre. Principalmente as atmosferas, essas contarão mais do que nunca. Os consumidores verão mais tendas aquecidas no telhado, com áudio de alta qualidade e listas de reprodução para criar a atmosfera perfeita. Os proprietários de restaurantes e bares se concentrarão em iluminação, vegetação, paisagismo, aquecimento, refrigeração e vistas, sempre que possível.
