Uma equipe de cientistas russos da South Ural State University e seus colegas egípcios fizeram dois alimentos funcionais para combater a anemia.
É um pão e uma bebida rica em ferro e proteínas que ajudam a tratar a anemia e outros minerais que fortalecem o sistema imunológico.
O artigo sobre a criação e os benefícios dos alimentos funcionais foi publicado no Journal of Food Processing and Preservation and Plants.
Alimentos funcionais: saúde na mamadeira e na mesa
Uma equipe internacional de cientistas liderada pelo Professor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi desenvolveu uma espécie de "Tru Blood". Uma bebida que literalmente "faz sangue" melhorando a saúde e a saturação. Alimentos funcionais como este podem soar a carga e reverter totalmente uma tendência (embora em declínio): a de comida saborosa, mas "rica" e pesada.
Para passar dos hábitos de consumo para comida saudável Pesquisadores do Departamento de Tecnologia e Organização de Catering buscam criar novos alimentos saudáveis.
Guerra total contra a anemia
Desenvolvimentos recentes por cientistas visam combater a anemia e a desnutrição. Essas condições dolorosas são comuns no mundo moderno e você pode se livrar delas alimentando-se, por exemplo, com bebidas e alimentos funcionais.
Verdadeiro Sangue
Sob a orientação do professor Al-Suhaimi, uma equipe de pesquisadores criou e testou um suco de beterraba fermentado especial para tratar e prevenir a anemia.
O suco é uma mistura de extrato de beterraba, leite e probióticos. É a primeira bebida fermentada criada para esse fim.
"Deve-se ter em mente que não criamos drogas, mas sim alimentos funcionais naturais. Este suco pode compensar a falta de ferro, zinco, manganês e cálcio no organismo. Uma porção da bebida satisfaz toda a necessidade desses minerais . o carboidrato é baixo. Vai ajudar a superar a anemia e melhorar a digestão", diz Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, professor do Departamento de Tecnologia e Organização da Alimentação Pública do Instituto de Esporte, Turismo e Serviços.
Pão de "ferro"
O segundo dos alimentos funcionais contra a anemia é o pão de quinoa. A farinha deste pseudotrigo foi adicionada à farinha de trigo para fazer este alimento. Experimentalmente, os cientistas descobriram que com uma proporção de até 30%, o produto assado retém os elementos nutricionais da quinua. Nessa quantidade (30%), a quinua nunca foi usada para fazer pão.
Nesse pão, o conteúdo de aminoácidos triplicou, o ferro quadruplicou e há ainda mais vitaminas e minerais. 300 gramas desse pão por dia permitem que uma pessoa reabasteça todos os nutrientes contidos no produto. 100 gramas garantem o mesmo resultado em combinação com outros produtos "ricos", como carne ou ovos.
“Neste estudo focámo-nos nas necessidades das grávidas e crianças, que muitas vezes sofrem de anemia e desnutrição. Este pão irá ajudá-las a lidar com estes problemas. Além disso, apesar da adição de quinoa, o preço deste pão será aceitável. . Até pessoas de baixa renda poderão comprá-lo”, explica o professor Al-Suhaimi.
Referências: Eman Abdo et al. Avaliação nutricional da beterraba (beta vulgar L.) e sua aplicação potencial em uma bebida funcional (2020). DOI: 10.3390 / plants9121752
Sobhy El - Sohaimy A. et al. Desenvolvimento e caracterização de pão funcional suplementado com farinha de quinua, Journal of Food Processing and Preservation (2020). DOI: 10.1111 / jfpp.15180
