Uma equipe de cientistas russos da South Ural State University e seus colegas egípcios criaram dois alimentos funcionais para combater a anemia.
É um pão e bebida rico em ferro e proteínas que auxiliam no tratamento da anemia e outros minerais que fortalecem o sistema imunológico.
O artigo sobre a criação e os benefícios dos alimentos funcionais foi publicado no Journal of Food Processing and Preservation and Plants.
Alimentos funcionais: saúde na mamadeira e na mesa
Uma equipe internacional de cientistas liderada pelo Professor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi desenvolveu uma espécie de “Tru Blood”. Uma bebida que literalmente “faz sangue” melhorando a saúde e a saturação. Alimentos funcionais como esse podem soar a acusação e reverter completamente uma tendência (embora em declínio): a de alimentos saborosos, mas “ricos” e pesados.
Para passar dos hábitos de consumo para comida saudável Pesquisadores do Departamento de Tecnologia e Organização de Catering buscam criar novos alimentos saudáveis.
Guerra total contra a anemia
Os desenvolvimentos recentes dos cientistas visam combater a anemia e a desnutrição. Essas condições dolorosas são comuns no mundo moderno e você pode se livrar delas nutrindo-se, por exemplo, com bebidas e alimentos funcionais.
Verdadeiro Sangue
Sob a liderança do professor Al-Suhaimi, uma equipe de pesquisadores criou e testou um suco fermentado especial de beterraba para tratar e prevenir a anemia.
O suco é uma mistura de extrato de beterraba, leite e probióticos. É a primeira bebida fermentada criada para esse fim.
“É preciso ter em mente que não criamos medicamentos, mas sim alimentos funcionais naturais. Este suco pode compensar a falta de ferro, zinco, manganês e cálcio no organismo. Uma porção da bebida atende a todas as necessidades desses minerais. Seu teor de carboidratos é baixo. Vai ajudar a superar a anemia e melhorar a digestão”, afirma Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, professor do Departamento de Tecnologia e Organização da Restauração Pública do Instituto do Desporto, Turismo e Serviços.
Pão de “ferro”
O segundo alimento funcional contra a anemia é o pão de quinoa. A farinha deste pseudo-trigo foi adicionada à farinha de trigo para produzir este alimento. Experimentalmente, os cientistas descobriram que com uma proporção de até 30%, o produto assado retém os elementos nutricionais da quinua. Nessa quantidade (30%), a quinua nunca foi usada para fazer pão.
Nesse pão, o conteúdo de aminoácidos triplicou, o ferro quadruplicou e há ainda mais vitaminas e minerais. 300 gramas desse pão por dia permitem repor todos os nutrientes contidos no produto. 100 gramas garantem o mesmo resultado em combinação com outros produtos “ricos”, como carne ou ovos.
“Neste estudo focamos nas necessidades de mulheres grávidas e crianças, que muitas vezes sofrem de anemia e desnutrição. Este pão irá ajudá-los a lidar com estes problemas. Além disso, apesar da adição de quinoa o preço deste pão será aceitável. Mesmo pessoas com baixos rendimentos poderão comprá-lo”, explica o professor Al-Suhaimi.
Referências: Eman Abdo et al. Avaliação nutricional da beterraba (beta vulgar L.) e sua aplicação potencial em uma bebida funcional (2020). DOI: 10.3390 / plants9121752
Sobhy El - Sohaimy A. et al. Desenvolvimento e caracterização de pão funcional suplementado com farinha de quinua, Journal of Food Processing and Preservation (2020). DOI: 10.1111 / jfpp.15180
