Mesmo o mais conservador de nós, entre um saco de congelação e outro, joga fora um pouco de comida de vez em quando.
Não há outra explicação de por que cerca de 35% do desperdício de alimentos ocorre no final da cadeia de abastecimento: lojas e residências.
Mas o resto (ou seja, a maior parte do 1,3 bilhão de toneladas de resíduos alimentares em todo o mundo) ocorre nas fases de produção, manuseamento, armazenamento e transporte, quando os alimentos são mais susceptíveis de se deteriorarem em caso de infraestruturas ineficazes.
Muitas empresas estão tomando medidas para enfrentar o fenômeno em todos os níveis. Aqui estão três tecnologias que transformarão os resíduos e restos de alimentos em novos produtos.
Não jogue nada
O consumo de animais do nariz ao rabo é uma tendência crescente na sustentabilidade alimentar, no contexto de um declínio geral no consumo de carne.
Introduzido na cozinha moderna no início dos anos 2000 e uma das principais tendências dos últimos anos, abrange todas as partes de um animal, das entranhas às orelhas. No entanto, muitos consumidores ainda não estão dispostos a comer cartilagem, pernas ou outras partes, contribuindo para o crescimento do desperdício de alimentos.
Para usar subprodutos de carne, uma startup de Cingapura desenvolveu um método para fermentar e processá-los para criar um ótimo molho de carne. Usando leveduras de vinho e fermentos lácticos probióticos, esta técnica requer menos preparação, é mais rápida e requer menos sal.
Preparar, configurar, reiniciar
Entre os maiores desperdícios de alimentos, o pão está entre os três maiores do mundo. Centenas de toneladas jogadas fora todos os dias por famílias ou padarias no final do dia.
Reciclar pão não vendido em uma bebida probiótica é uma forma de reduzir o desperdício de alimentos e agregar valor às padarias.
A bebida cremosa contém probióticos vivos que também são adequados para veganos e pessoas com intolerância à lactose. Com mais de 1 bilhão de células probióticas vivas por porção, a bebida pode ser armazenada por até 10 semanas.
A primeira bebida desse tipo permitirá que as padarias transformem as sobras em um produto de alto valor.
De resíduos de alimentos a fibras multifuncionais
Quando se trata de cuidados pessoais e produtos alimentícios, os consumidores estão cada vez mais recompensando os produtos naturais. Todos se tornam mais conscientes de sua pegada ambiental, e isso é bom.
Para acompanhar a demanda do consumidor, uma nova tecnologia surgiu da Irlanda com o objetivo de transformar resíduos de alimentos vegetais em produtos de fibra funcionais para cuidados pessoais ou alimentos.
Resíduos de origem vegetal como bagaço de cenoura, casca de frutas cítricas, legumes descartados por serem “feios” e extratos vegetais serão bioprocessados, avaliados quanto ao seu desempenho e customizados de acordo com a necessidade do cliente.
O processo irá reduzir a dependência das fibras funcionais atuais, como ágar, pectina, alginato e metilcelulose.
Projetadas para empresas com acesso a grandes quantidades de biomassa, as fibras podem ser utilizadas em cuidados pessoais ou horticultura e até mesmo como produto alimentício em molhos e confeitos.
