Uma equipe de pesquisa entrevistou 5.054 consumidores do Brasil, Alemanha, Índia, Reino Unido e Estados Unidos. O objetivo? Entenda o que pensam sobre queijos e laticínios que não envolvam o uso de animais.
La fermentação de precisão é um processo que permite a produção de proteínas específicas por microrganismos. Ao inserir um trecho copiado de DNA bovino, os microrganismos produzem proteínas do leite para fazer queijo. O processo é mais eficiente do que usar animais para produzir proteínas. E, sobretudo, evita os efeitos colaterais negativos da pecuária industrial, responsável por 18% de todas as emissões de gases de efeito estufa.
Os resultados do estudo, publicado na revista Fronteiras em sistemas alimentares sustentáveis, mostram que os consumidores de todo o mundo estão prontos para um queijo feito de proteínas do leite reais produzidas por microorganismos.
Queijo de verdade, sem fazendas
Em todos os países e para todas as faixas etárias, 79% dos consumidores está disposto a experimentar o queijo de fermentação de precisão. 71% estão dispostos a pagar por esses produtos (isso também é um número significativo). O assim chamado "flexitari"mostrou os mais altos níveis de entusiasmo por esses produtos.
Assim como vimos o leite à base de plantas conquistando uma fatia cada vez maior do mercado de leite nos últimos anos, agora vemos que os consumidores estão prontos para um novo tipo de laticínios de origem animal.
Christopher Bryant, Ph.D., University of Bath
Ver os crescentes grupos de consumidores, mesmo os jovens, impulsionando a adoção de queijos sem animais é um ótimo indicador de que esses produtos atrairão consumidores muito além dos nichos de mercado do atual queijo vegano.
O mercado prepara a revolução "flexível"
Os resultados mostraram que os consumidores compreenderam as grandes melhorias de sabor em relação aos produtos lácteos veganos atuais, mostrando também que eles reconheceram os benefícios ambientais e éticos dos produtos lácteos livres de animais, que causam a85-97% menos emissões do que gás de efeito estufa em comparação com os produtos lácteos convencionais.
Resumindo: a maioria dos amantes de queijo pensa que os produtos veganos atuais estão longe do nível de sabor ou funcionalidade que atende às suas necessidades.
A fermentação de precisão permitirá mudar isso e produzir queijos verdadeiros sem envolver animais.
