Chefs talentosos aproveitam o fato de que os clientes comem primeiro com os olhos. É por isso que eles preparam a comida para que fique tão bonita quanto boa. No entanto, a visão não é o único sentido que influencia a forma como o mundo é percebido gosto: uma equipa de investigação o descobriu, com um vidro que pode alterar o seu centro de gravidade e o peso percebido por quem o utiliza.
Uma questão de percepção
Até um sommelier amador sabe que beber vinho em um copo de vidro é mais gostoso do que beber o mesmo vinho em um copo de papel. Uma miríade de fatores influencia a experiência. No caso mencionado, o formato específico da taça de vinho apresenta melhor o sabor e o cheiro do que um copo de papel. O vidro é inodoro, o papel e as colas usadas para fazer um vidro descartável não.
Saber que o vinho em um copo de vidro tem um gosto melhor do que o vinho em um copo de papel pode ter um efeito inconsciente em como os sabores são percebidos mais tarde. O próprio cérebro espera que o vinho “no copo” tenha um sabor melhor. Isso é o que o pesquisador faz Masaharu Hirose de 'Universidade de Tóquio, e seu conselheiro escolar Masahiko Inami eles descobriram por meio de um experimento incomum.
Um copo que “muda” o peso e o sabor da bebida
Ele viajou pela Europa observando como os vinhos tinham sabores diferentes de país para país. Ele percebeu como o formato e o peso do copo de serviço também variavam. Em última análise, Hirose questionou-se se os mesmos resultados poderiam ser alcançados experimentalmente, mas com um vidro cujo peso pudesse ser alterado sem alterar a sua forma ou aparência.
A engenhoca resultante parece bizarra: uma espécie de porta-copos (para que o copo possa ser substituído por questões de higiene) em cima de um mecanismo de pega. O mecanismo usa um peso deslizante motorizado para mudar habilmente seu centro de gravidade conforme alguém leva o copo à boca para beber. À medida que o peso desliza na direção do usuário, o vidro parece mais pesado na mão. Quando ele desliza, o peso parece mais leve.
Hirose e Inami apresentarão sua criação e (pesquisas relacionadas) na próxima conferência Siggraph 2021 em agosto. Em um vídeo compartilhado no YouTube (encontrado abaixo), os dois pesquisadores coletam as reações de um punhado de pessoas que experimentaram este dispositivo especial, de um grupo de teste maior de cerca de 20 pessoas. Quando sentem o vidro mais pesado, os usuários relatam um sabor mais forte. Um usuário chega a dizer que o mesmo vinho que provou anteriormente “ficou delicioso”.
A diferença de sabor registrada não é tão grande. Uma Coca não tem gosto de Sprite em um copo mais pesado. Mas a experiência acrescenta mais credibilidade à ideia de que a forma como os alimentos são apresentados e servidos pode desempenhar um papel crítico no seu sabor.
