Chefs talentosos aproveitam o fato de que os clientes comem primeiro com os olhos. É por isso que eles servem a comida para que seja tão boa quanto boa. Mas a visão não é o único dos sentidos que influencia a forma como o gosto: uma equipa de investigação o descobriu, com um vidro que pode alterar o seu centro de gravidade e o peso percebido por quem o utiliza.
Uma questão de percepção
Mesmo um sommelier amador sabe que beber vinho em um copo de vidro tem um gosto melhor do que beber o mesmo vinho em um copo de papel. Uma infinidade de fatores influenciam a experiência. No caso mencionado, a forma específica do copo de vinho apresenta melhor sabor e cheiro do que um copo de papel. O vidro é inodoro, o papel e as colas usadas para fazer um copo descartável não são.
Saber que o vinho em um copo de vidro tem um gosto melhor do que o vinho em um copo de papel pode ter um efeito inconsciente em como os sabores são percebidos mais tarde. O próprio cérebro espera que o vinho "em copo" tenha um sabor melhor. Isso é o que o pesquisador faz Masaharu Hirose de 'Universidade de Tóquio, e seu conselheiro escolar Masahiko Inami eles descobriram por meio de um experimento incomum.
Um copo que "muda" o peso e o sabor da bebida
Ele viajou pela Europa observando como os vinhos tinham um sabor diferente de país para país. Ele notou como a forma e o peso do copo também variavam. Eventualmente, Hirose se perguntou se os mesmos resultados poderiam ser alcançados experimentalmente, mas com um vidro cujo peso pudesse ser alterado sem alterar sua forma ou aparência.
A engenhoca resultante parece bizarra: uma espécie de porta-copos (para que o copo possa ser substituído por questões de higiene) em cima de um mecanismo de alça. O mecanismo usa um peso deslizante motorizado para mudar habilmente seu centro de gravidade quando alguém leva o copo à boca para beber. À medida que o peso flui na direção do usuário, o copo parece mais pesado na mão. Quando ele escorrega, o peso parece mais leve.
Hirose e Inami apresentarão sua criação e (pesquisas relacionadas) na próxima conferência Siggraph 2021 em agosto. Em um vídeo compartilhado no YouTube (encontrado abaixo), os dois pesquisadores coletam as reações de um punhado de pessoas que experimentaram este dispositivo especial, de um grupo de teste maior de cerca de 20 pessoas. Quando sentem o vidro mais pesado, os usuários relatam um sabor mais forte. Um usuário chega a dizer que o mesmo vinho que ele provou anteriormente "tornou-se delicioso".
A diferença de sabor não é tão grande. Uma Coca-Cola não tem gosto de Sprite em um copo mais pesado. No entanto, o experimento adiciona mais credibilidade à ideia de que a forma como a comida é apresentada e servida pode desempenhar um papel importante em seu sabor.
