Apesar do crescente número de substitutos da carne, o consumo de carne ainda é alto. Em pesquisas recentes Mitesh Kataria, professor associado de economia da Escola de Negócios, Economia e Direito da Universidade de Gotemburgo, questionou se a alavanca de preços não era o "toque mágico" para persuadir os grupos mais indecisos, mas ansiosos por mudar, a se tornarem vegetarianos.
Está tudo bem e bom
Dissemos e dissemos. Nós temos você progresso mostrado neste campo, temos você estudos científicos relatados, nós hospedamos opiniões de especialistas e escutou o voz dos ativistas: os alimentos (e em particular a carne) são uma importante fonte de emissões de gases com efeito de estufa. Existem três “saídas” poluentes das famílias: alimentação, transporte, moradia. Não podemos desistir de nenhum dos três, mas precisamos melhorar em todos os três. Se existem tantos vegetarianos em potencial retidos apenas pelos preços das alternativas à carne, por que não trabalhar com eles?
E voltemos ao estudo sueco, publicado na revista Economia Ecológica. Eu vou colocar aqui. Os pesquisadores começaram a trabalhar em uma pesquisa maciça. Eles perguntaram aos suecos “carnívoros” quanto estariam dispostos a pagar por uma alternativa aos hambúrgueres de carne em um restaurante.
As alternativas no prato (deve ser dito): hambúrgueres vegetarianos clássicos, hambúrgueres vegetarianos que parecem carne e hambúrgueres de carne cultivados em laboratório.
Os resultados
“O que vimos é que são necessárias grandes diferenças de preços para que as pessoas escolham hambúrgueres vegetarianos”, diz Kataria.
Sobre um em cada três participantes a pesquisa consideraria mudar para um hambúrguer vegetariano se o preço fosse menos de dois terços do preço de um hambúrguer de carne, que é 100 SEK em comparação com 150 SEK. No entanto, havia uma diferença substancial entre aqueles que já haviam experimentado hambúrgueres vegetarianos e aqueles que não tinham. Entre 30 e 40% não conheciam o sabor, cheiro e aparência dos substitutos da carne: e os escolheram em menor grau.
Em outras palavras: primeiro prove, depois pague (menos). Será esta a fórmula mágica para encontrar um mar de vegetarianos, ou pelo menos para reduzir bastante o consumo de carne?
Não.
Vocês são vegetarianos?
Embora os indivíduos estejam cientes da crise climática, as normas culturais são fortes. Para muitas pessoas, mudar seus hábitos alimentares é simplesmente um grande aborrecimento. Eu sinto que reduzir o consumo de carne requer mais do que apenas mudar os preços.
Novos produtos vegetarianos estão surgindo o tempo todo e podem ajudar a reduzir os gases de efeito estufa, mas ainda não se supõe que as pessoas estejam entusiasmadas com eles.
O mais resistente a esta etapa? Homens com mais de 30 anos. Jovens e mulheres têm demonstrado grande propensão a mudar hábitos alimentares. E isso me leva a concluir (aqui o publicitário fala) que é uma boa ideia trabalhar primeiro com os jovens: eles são mais flexíveis e também podem puxar os adultos.
Talvez "forçando-os" a experimentar comidas vegetarianas baratas encomendadas com entrega. Vamos, tente, pai! Largue este bife, droga.
