Eles já foram só em Singapura. Depois vimos uma "floração", a maior da Europa, na Dinamarca. E nos EUA, em Oriente Médio, em todos os lugares. O crescimento das explorações agrícolas verticais está a aumentar em todo o mundo, com um número crescente de empresas e start-ups a investir nesta tecnologia para satisfazer a crescente procura de alimentos frescos e sustentáveis nas cozinhas globais. A Itália também desempenha hoje o seu papel, como sempre (no que diz respeito à comida), como Rainha indiscutível.
Fazendas verticais e alta cultura gastronômica: uma combinação perfeita na Itália
Identidade Milão 2023 é o mais importante congresso de cozinha de autor do nosso país. Quase um “santuário” para quem quer conhecer e mostrar a evolução da excelência gastronómica italiana. Este ano o evento (que será realizado de 28 a 30 de janeiro) pisca para o futuro. E faz isso com um título cativante, claro, mas também com muita substância. “A revolução está servida”, diz a recompensa. De que revolução estamos falando?
Há pouco a dizer sobre a alta gastronomia: a cozinha italiana é a primeira do mundo em ingredientes e tradição. Uma cozinha capaz de incorporar influências culturais milenares de todo o mundo graças ao extraordinário talento dos seus chefs. E sobre a revolução? Pois bem, o próximo passo é aquele que combina a qualidade das matérias-primas com a sustentabilidade: e é aqui que entram as fazendas verticais.
A fazenda vertical na cozinha do chef
Entre os participantes do Identità Milano 2023 está uma empresa que, tenho uma ideia, será muito comentada nos próximos anos. É chamado Fazendas do Planeta, foi fundada em 2018 por Luca Travaglini e Daniel Benatoff e hoje administra três unidades de produção, incluindo uma das maiores e mais avançadas fazendas verticais do mundo, nos arredores de Milão. Já “puseram os pés” nas cozinhas de quem compra os seus produtos (diferentes tipos de saladas e pesto de legumes, presentes no supermercado) e hoje estendem a discussão à grande restauração.
Para mostrar a perspectiva dos próximos anos também aos chefs, a Planet Farms inaugurou uma quinta vertical também em Brusaporto, na província de Bérgamo. Ali, dentro de um parque, fica a relevante instalação do “Da VIttorio”, restaurante que conta com três estrelas Michelin em seus Palmares.
Uma horta em cada restaurante?
Considere um restaurante onde as pessoas possam olhar, como numa vitrine, as plantas que encontrarão na mesa e observá-las crescer. Plantas que não consomem hectares de terra, não desperdiçam água e “viajam” da sementeira ao prato (passando pela cozinha) sem compromissos, produtos químicos ou resíduos.
O objectivo da auto-suficiência “verde” não é impossível: as quintas verticais são estruturas modulares que poderiam encontrar um lugar na cozinha de cada hotel e restaurante, trazendo alimentos sem privar a terra dos seus recursos. Esta participação tem um forte valor estratégico, na minha opinião. A tecnologia agrícola vertical não é uma “passarela”: entra decisivamente num setor como este e já mostra a sua capacidade transformadora.
