Os waffles na Bélgica poderiam tornar-se mais ecológicos e um pouco exóticos. Mas será que eles vão gostar? Talvez.
Cientistas da Universidade de Ghent, na Bélgica, estão fazendo experiências com gordura larval para substituir a manteiga em waffles, bolos, biscoitos e outros produtos assados. Os pesquisadores dizem que usar manteiga de inseto é mais sustentável do que laticínios.
Como eles conseguiram manteiga de insetos
Vestidos com aventais brancos, pesquisadores da Universidade Belga submergem larvas de mosca em uma tigela com água e colocam-nas no liquidificador para criar uma massa lisa e acinzentada. A última fase já é um tanto “caseira”: a equipe utiliza uma centrífuga comum de cozinha para separar a parte da manteiga dos resíduos de insetos.
“Há muitas coisas boas em usar ingredientes de insetos”Dito Daylan Tzompa Sosa, que supervisiona a pesquisa.
“Os insetos são mais sustentáveis porque usam menos terra que o gado, são mais eficientes na conversão de alimentos e também usam menos água para produzir manteiga”ele disse Tzompa Sosa enquanto segura um bolo de manteiga de inseto recém-assado.
Por uma manteiga com menos água eu estou no estado também soluções diferentes, com base nos laticínios já presentes.
Os alimentos para insetos têm altos níveis de proteínas, vitaminas, fibras e minerais. Muitos cientistas na Europa consideram-no uma alternativa mais ecológica e económica a outros tipos de produtos de origem animal.
Sim, mas como é?
Segundo os pesquisadores, os consumidores não notam diferença quando um quarto da manteiga de leite em um bolo é substituído por gordura de larva. No entanto, eles relatam um sabor incomum quando chega a 50% e dizem que não gostariam de comprar o bolo.
E você? Você compraria um bolo com 50% de manteiga de inseto ou, como eu, pensa “talvez falemos sobre isso mais tarde”?
Para mais informações: aqui está o estudo, destaque em Food Quality & Preference.
