O mundo dos laticínios vegetais está em constante evolução, com cada vez mais ingredientes incríveis chegando ao mercado. Depois do leite de coco, amêndoa e aveia, as atenções agora se voltam para um protagonista inesperado: as leguminosas. Sim, você leu certo: ervilhas, grão de bico e outras sementes comestíveis poderão em breve se transformar em seus laticínios favoritos.
Funcional e nutritivo
Startups de todo o mundo estão a descobrir o potencial oculto das leguminosas como base para produtos lácteos alternativos. Uma delas é a Andfoods, com sede na Nova Zelândia, que acaba de angariar 2,7 milhões de dólares (NZ) para desenvolver “leite”, “leite em pó” e “creme”, citando-os apropriadamente, com nova tecnologia de fermentação.
O segredo da Andfoods está no uso de sementes de leguminosas comestíveis. Ao separar as partes líquida e sólida dessas sementes, a empresa cria uma base perfeita para seus produtos. Graças a um processo inovador, a startup consegue eliminar o característico “sabor vegetal” e criar alternativas até “nutricional e funcionalmente superiores” aos tradicionais produtos lácteos.
Versatilidade na cozinha
Um dos pontos fortes dos produtos à base de leguminosas é a versatilidade na cozinha. Produtos leguminosos eles prometem combinar perfeitamente com receitas, sem alterar o sabor e a consistência dos seus produtos. É por isso que os encontraremos em sobremesas, assados, alimentos cremosos e sobremesas congeladas.
E também os encontraremos em diversas frentes. A Andfoods não é a única empresa a focar em leguminosas. No Reino Unido, A Companhia Bom Pulso recebeu £ 300.000 de financiamento público para desenvolver um queijo feito de ervilhas amarelas. Ao utilizar ervilhas inteiras, a empresa garante que o queijo mantém o alto teor proteico e nutricional das leguminosas.
Outras startups como Inovapro desenvolver emulsificantes à base de grão de bico e substitutos de ovo para uso em leites, queijos e sobremesas vegetais. Em vez disso, Milkadamia trabalha para criar um sorvete à base de grão de bico e nozes de macadâmia. Se você quer meus 10 centavos, saiba que eu focaria no setor: porque é claro que as leguminosas estão conquistando o mundo dos laticínios vegetais.
Laticínios leguminosos, um futuro cheio de possibilidades
Mesmo na minha perspectiva (a de um carnívoro que reduziu significativamente o consumo, mas não consegue se libertar completamente), a tendência dos produtos lácteos de leguminosas parece interessante, e por várias razões. Primeiro, porque oferece aos consumidores um leque cada vez mais amplo de escolhas. Em segundo lugar, porque também abre novas oportunidades para os agricultores e para a indústria alimentar, dando mais rentabilidade a estas culturas.
E queremos falar sobre aspectos ambientais? A substituição dos produtos lácteos tradicionais por alternativas à base de leguminosas ainda reduziria criação de vacas leiteiras (uma das principais fontes de emissão de gases de efeito estufa e consumo de água e solo).
Ao escolher alternativas à base de leguminosas, os consumidores podem ajudar a reduzir a pegada de carbono da indústria leiteira e promover um sistema alimentar mais sustentável. Cada copo de leite de ervilha ou fatia de queijo de grão de bico representa um pequeno passo em direção a um futuro mais verde e equitativo.
Leguminosas, revolução saborosa
Em resumo, se não temos certeza absoluta sobre os insetos (a minha é uma posição pessoal), a “revolução” das leguminosas no mundo dos laticínios vegetais fala muito para mim.
Quer você seja apaixonado por comida, preocupado com a saúde ou ambientalmente sensível, as alternativas lácteas à base de leguminosas merecem minha, e provavelmente a sua, atenção. Na próxima vez que for às compras, procure esses produtos nas prateleiras: você poderá ter nas mãos um gostinho do futuro da nutrição.
