De acordo com uma nova pesquisa da Universidade de Binghamton, a condição de obesidade causa redução da sensibilidade gustativa com a consequente incapacidade de saborear sabores.
Quanto mais você come, menos você prova os sabores?
Todo mundo sabe que oobesidade pode mudar a percepção dos alimentos, mas as mudanças neurais subjacentes ao fenômeno permanecem praticamente desconhecidas.
“É surpreendente como sabemos tão pouco sobre como o paladar é prejudicado pela obesidade. Considere a importância do sabor na escolha do que comemos”, diz o professor de psicologia Patrícia Di Lorenzo da Universidade de Binghamton.
Para focar (e possivelmente resolver) o problema, uma equipe de pesquisa liderada por Di Lorenzo e pelo pesquisador Michael Weiss pretende detalhar os efeitos da obesidade no sentido do paladar.
O objetivo da pesquisa está na parte do cérebro que lida com a sensibilidade aos sabores: seu nome é núcleo do trato solitário.
Pesquisa
A equipe registrou respostas ao estímulo gustativo de células individuais no cérebro de ratos obesos com um dieta rico em gordura.
Quanto mais a obesidade progride, menores são as respostas em amplitude, mais curtas em duração e mais lentas em formação. A conclusão é lapidária: uma pessoa obesa tem um paladar tão mortificado que comer compulsivamente pode ser um dos efeitos da necessidade de provar sabores.
É claro que os resultados em ratos precisam ser mais ampliados e investigados, mas Di Lorenzo ressalta que esse processo provavelmente também pode nos interessar.
“Outros estudos que levamos em consideração na pesquisa também destacaram uma redução nas papilas gustativas da língua tanto em ratos quanto em humanos. Isto sugere-nos, e verificaremos isso com certeza na próxima fase, que o cérebro humano também responde da mesma forma”, conclui o prof. Por Lorenzo.
Outro direcionamento da pesquisa que a equipe prepara para a próxima fase é verificar se entre os efeitos do bypass gástrico, conhecido procedimento cirúrgico para reduzir a obesidade, está a recuperação da sensibilidade aos sabores.
Referências de pesquisa:
Michael S. Weiss, Andras Hajnal, Krzysztof Czaja, Patricia M. Di Lorenzo. Respostas do paladar no núcleo do trato solitário de ratos obesos acordados são embotadas em comparação com as de ratos magros. Fronteiras em Integrative Neurociência, 2019; 13 DOI: 10.3389 / fnint.2019.00035
