De acordo com uma nova pesquisa da Universidade de Binghamton, a condição de obesidade causaria uma sensibilidade reduzida do paladar com a consequente incapacidade de sentir sabores.
Quanto mais você come, menos você prova os sabores?
Todos sabem que oobesidade pode mudar a percepção dos alimentos, mas as mudanças neurais subjacentes ao fenômeno permanecem praticamente desconhecidas.
"É surpreendente o quão pouco sabemos sobre o quanto o sabor é comprometido pela obesidade. Considere a importância do sabor na escolha do que comemos", disse. diz o professor de psicologia Patrícia Di Lorenzo da Universidade de Binghamton.
Para se concentrar (e possivelmente resolver) o problema, uma equipe de pesquisa liderada por Di Lorenzo e o pesquisador Michael Weiss pretende detalhar os efeitos da obesidade no sentido do paladar.
O objetivo da pesquisa está na parte do cérebro que lida com a sensibilidade aos sabores: seu nome é núcleo do trato solitário.
Pesquisa
A equipe registrou respostas ao estímulo gustativo de células individuais no cérebro de ratos obesos com um dieta rico em gordura.
Quanto mais a obesidade progride, mais as respostas são pequenas em amplitude, curtas em duração, lentas em formação. A conclusão é lapidária: uma pessoa obesa tem um paladar tão mortificado que comer compulsivamente pode ser um dos efeitos da necessidade de provar sabores.
É claro que os resultados em ratos precisam ser mais ampliados e investigados, mas Di Lorenzo ressalta que esse processo provavelmente também pode nos interessar.
"Outros estudos que levamos em consideração na pesquisa mostraram até uma redução nas papilas gustativas na língua tanto em camundongos quanto em humanos. Isso nos sugere, e verificaremos com certeza na próxima fase, que o cérebro humano também responde da mesma forma", conclui o prof. Por Lorenzo.
Outra direção de pesquisa que a equipe está preparando para a próxima fase é verificar se um dos efeitos do bypass gástrico, o conhecido procedimento cirúrgico para reduzir a obesidade, é a recuperação da sensibilidade gustativa.
Referências de pesquisa:
Michael S. Weiss, Andras Hajnal, Krzysztof Czaja, Patricia M. Di Lorenzo. Respostas do paladar no núcleo do trato solitário de ratos obesos acordados são embotadas em comparação com as de ratos magros. Fronteiras em Integrative Neurociência, 2019; 13 DOI: 10.3389 / fnint.2019.00035
