Quem odeia açúcar? É um curinga fantástico, que tornou a indústria alimentícia (e meio mundo) literalmente viciada em seu sabor. Claramente isso não tem consequências positivas, todos os excessos são desastrosos. diabetes tipo 2 e obesidade eles estão lá para nos lembrar e aos 2,5 bilhões de pessoas que são afligidas por ela.
Precisaríamos de substitutos não calóricos: um verdadeiro "Santo Graal" que os pesquisadores perseguem há décadas: e alguém pode ter encontrado o que estamos procurando.
Doçura de frutas cítricas
Uma equipa científica do Instituto de Ciências Agrárias e Alimentares daUniversidade da Flórida adoçantes naturais de origem em frutas cítricas, um grupo de frutas que podem ser produzidas praticamente em qualquer lugar do mundo.
Uma descoberta revolucionária que pode dar à indústria alimentícia novas oportunidades para produzir alimentos e bebidas com baixo teor de açúcar e uma doçura comparável à atual.
Professor Associado de Ciências da Alimentação Yu Wang, que liderou o projeto, está entusiasmado com os resultados. Ele tem um bom motivo, eles são incríveis: eles revelaram a partir do estudo de 11 variedades de frutas cítricas 8 novos adoçantes ou compostos que melhoram a doçura.
A indústria alimentícia pode emergir transformada
"Identificamos uma fonte natural para um adoçante artificial, Oxime V, que nunca foi identificado de nenhuma fonte natural antes", disse Wang.
Esta descoberta criará novas oportunidades para os citricultores e orientará a seleção de variedades a serem cultivadas.
Um efeito dominó que envolverá a agricultura, a indústria alimentícia e a saúde humana.
Reduzir o açúcar sem diminuir a doçura dos alimentos é um “upgrade” que afeta todo tipo de produto: atualmente não há alternativa ao açúcar que não altere de alguma forma o que comemos, entre sabor e sabor. E isso "obriga" a indústria alimentícia a mexer em aromas e substâncias para equilibrar o resultado (como se já não produzisse alimentos ultraprocessados, com todas as consequências que isso acarreta).
O programa de melhoramento de citros da UF/IFAS coberto por este estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry (eu linko aqui) tem um potencial verdadeiramente transformador.
Entre as 11 seleções de sabores únicos e excepcionais destaco UF 914 (um híbrido de toranja) e EV-2 e OLL-20 (ambos laranjas doces). Mandarins também foram incluídos no projeto, incluindo Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 e 18A-10-38.
Às vezes são necessárias boas notícias.
