Quem odeia açúcar? É um curinga fantástico, que tornou a indústria alimentícia (e metade do mundo) literalmente viciada em seu sabor. É evidente que isto não tem consequências positivas, todos os excessos são desastrosos. diabetes tipo 2 e obesidade eles estão lá para nos lembrar e aos 2,5 bilhões de pessoas que são afligidas por ela.
Seriam necessários substitutos não calóricos: um verdadeiro “Santo Graal” que os pesquisadores perseguem há décadas: e alguém pode ter encontrado o que procuramos.
Doçura de frutas cítricas
Uma equipa científica do Instituto de Ciências Alimentares e Agrárias deUniversidade da Flórida adoçantes naturais de origem em frutas cítricas, um grupo de frutas que podem ser produzidas praticamente em qualquer lugar do mundo.
Uma descoberta revolucionária que poderá dar à indústria alimentar novas oportunidades para produzir alimentos e bebidas com baixo teor de açúcar e uma doçura comparável à atual.
Professor Associado de Ciências da Alimentação Yu Wang, que liderou o projeto, está entusiasmado com os resultados. Ele tem um bom motivo, eles são incríveis: eles revelaram a partir do estudo de 11 variedades de frutas cítricas 8 novos adoçantes ou compostos que melhoram a doçura.
A indústria alimentar pode emergir transformada
“Identificamos uma fonte natural para um adoçante artificial, Oxima V, que nunca foi identificado em nenhuma fonte natural antes”, disse Wang.
Esta descoberta criará novas oportunidades para os citricultores e orientará a seleção de variedades a serem cultivadas.
Um efeito dominó que envolverá a agricultura, a indústria alimentícia e a saúde humana.
Reduzir o açúcar sem reduzir a doçura dos alimentos é um “upgrade” que diz respeito a todo tipo de produto: atualmente não há alternativa ao açúcar que não altere de alguma forma o que comemos, entre o sabor e o gosto residual. E isso “obriga” a indústria alimentícia a mexer com aromatizantes e substâncias para equilibrar o resultado (como se já não produzisse alimentos ultraprocessados, com todas as consequências que isso acarreta).
O programa de melhoramento de citros da UF/IFAS coberto por este estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry (eu linko aqui) tem um potencial verdadeiramente transformador.
Entre as 11 seleções de sabores únicos e excepcionais destaco UF 914 (um híbrido de toranja) e EV-2 e OLL-20 (ambos laranjas doces). Mandarins também foram incluídos no projeto, incluindo Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 e 18A-10-38.
Às vezes são necessárias boas notícias.
