Já sonhou em poder saborear todos os dias uma cerveja diferente, personalizada de acordo com o seu gosto, sem precisar sair de casa e usando água da torneira? A startup belga Barão desenvolveu a primeira impressora molecular de cerveja do mundo, capaz de criar inúmeras variedades de cervejas em pouquíssimo tempo.
Não é a primeira tentativa no mercado (já cobrimos uma cerveja na forma de xarope solúvel ed um pó). A possibilidade de reduzir os custos de transporte e de emissões é muito tentadora, por isso as empresas dispostas a "desmaterializar" as nossas bebidas (mesmo não alcoólicos) serão cada vez mais numerosos. Mérito da tecnologia molecular, que permite dar muito sabor e aroma ao concentrá-lo em partículas cada vez menores.
Como surge uma impressora molecular de cerveja?
O aparelho é resultado de anos de pesquisa: a equipe estudou minuciosamente as moléculas responsáveis pelos diferentes perfis de sabor e aroma das cervejas e depois selecionou e combinou essas moléculas para reproduzir com fidelidade as características de cada variedade. O sabor e o aroma da cerveja vêm de uma combinação única de compostos químicos. Em colaboração com o professor Verstrepen e sua equipe de cientistas da VIB-KU Leuven, Barão conseguiu capturar esses compostos naturais e combiná-los em pequenos cartuchos. Ao misturar os compostos com água da torneira, você pode recriar qualquer cerveja em nível molecular.
O processo é muito simples: basta inserir os cartuchos na cafeteira e seguir as receitas de mistura. Dessa forma, você pode criar instantaneamente qualquer cerveja que desejar com apenas o apertar de alguns botões. Se quiser ousar, você também pode experimentar suas próprias combinações de sabores. Álcool alto, baixo ou zero? Mais ou menos frutado, amargo ou doce?
O único limite é a criatividade. Ou não?
Sem fermentação, sem processo de produção complicado. E com um sabor que não tem nada a invejar das suas “irmãs” engarrafadas. Não sei quanto a você, mas me parece uma proclamação bastante ambiciosa. Não me chame de retrógrado, mas estou esperando para ver evidências mais concretas. Atualmente, a empresa desenvolve uma versão do One Tap para pubs e bares, chamada Um toque profissional, que deverá ser testado em campo ainda este ano.
Se a próxima cerveja que eu beber vier de cartucho, se for molecular, não me diga logo: você pode influenciar meu (pré)julgamento.
