Num esforço para resolver o problema do desperdício alimentar, uma startup finlandesa encontrou uma forma de utilizar ossos de frango e de peixe. A SuperGround, assim se chama a empresa, desenvolveu uma técnica para transformar esses ossos em uma pasta nutritiva.
O processo visa reduzir o desperdício, mas também pode tornar a produção de carne mais eficiente, abrindo novas possibilidades na indústria alimentar. Mas sinto uma repulsa irracional.
SuperGround: a tecnologia por trás da transformação óssea
O processo desenvolvido pela SuperGround é bastante simples, para falar a verdade: através de uma série de procedimentos, os ossos são primeiro triturados e depois tratados com calor e pressão para obter uma pasta fina. Essa transformação neutraliza o sabor e o odor dos ossos, mas preserva nutrientes essenciais como o cálcio.
A pasta resultante pode então ser incorporada em diversos produtos alimentícios, como bolinhos de peixe e nuggets de frango, aumentando o valor nutricional e reduzindo a dependência de outras fontes de proteína.
É sempre melhor comer tudo o que puder
Santtu Vekkeli , o fundador do SuperGround.
Impacto ambiental e nutricional
A inovação da SuperGround vai além da simples redução de resíduos. O uso de polpa óssea em produtos alimentícios tem potencial para reduzir o impacto ambiental da produção de carne. Muitas dessas “partes difíceis” acabam em aterros: o mais de 20 bilhões de frangos no mundo eles deixam tantos ossos que seus restos mortais funcionam como potenciais indicador do Antropoceno.
Ao utilizar mais partes do animal, a necessidade de criar um maior número de animais é reduzida, resultando numa menor pegada de carbono.
Do ponto de vista nutricional, a integração desta pasta óssea nas dietas diárias poderia melhorar a ingestão de minerais essenciais, contribuindo para uma alimentação mais equilibrada e completa.
A reação do mercado e desenvolvimentos futuros
A resposta do mercado a esta inovação será crucial para determinar o seu sucesso. Estudos conduzidos pela SuperGround mostraram resultados promissores, com os participantes não notando diferenças significativas no sabor entre os produtos tradicionais e aqueles que contêm pasta de osso.
No entanto, o desafio continua a ser educar e mudar as percepções dos consumidores (inclusive eu, admito) em relação ao uso de partes de animais tradicionalmente descartadas.
E você? Você está pronto para saborear uma almôndega de macarrão com osso? Deixe-nos saber o que você pensa nos canais Futuro Próssimo.
