Uma nova startup visa revolucionar o armazenamento e armazenamento de alimentos com tecnologia que mantém carnes, peixes e outros alimentos frescos em temperaturas extremamente baixas, sem congelá-los ou endurecê-los.
“Mais de um terço dos alimentos que produzimos atualmente são simplesmente desperdiçados ou perdidos de alguma forma. Isso tem muito a ver com a forma como armazenamos os alimentos e como os armazenamos”, diz ele Paulo Levins co-fundador da EverCase, este é o nome da empresa.
Alimentos frescos e elásticos
A tecnologia da EverCase, em suma, é capaz de manter a comida, evitando que se torne um pedaço de gelo, mesmo em temperaturas tão baixas quanto -12 ° C. Os recipientes especiais que são o ponto forte da partida podem abrigar desde peixes inteiros até bifes e frutas vermelhas, e podem ser armazenados em freezers normais .
Levins e seu sócio, CEO e cofundador Chris Somogyi, ficaram intrigados com uma tecnologia desenvolvida por Soojin Jun, professor da Universidade do Havaí. O laboratório de processamento de alimentos de Jun estuda maneiras de manter os alimentos frescos por meio do super-resfriamento.
Como é que o sistema funciona?
Como você sabe, quando os alimentos congelam, os cristais de gelo danificam as estruturas celulares. Isso também faz diferença na hora de comer: é por isso que um bife congelado tem gosto... congelado, não tem o mesmo sabor dos alimentos frescos.
Em baixas temperaturas, Jun descobriu como evitar a formação de cristais de gelo nos alimentos, usando campos elétricos e magnéticos para fazer com que os alimentos “resistam” ao congelamento à medida que são resfriados.
Um resultado que exigiu anos de experimentos com campos elétricos. E mesmo quando os pesquisadores encontraram a chave certa para fazer essa tecnologia funcionar, eles não entenderam bem sua influência exata na formação do gelo.
Mas haverá tempo para entender, certo? Enquanto isso, o sistema faz o que deveria fazer. A cadeia de frio para conservar alimentos frescos poderia ser revolucionada. Dê uma olhada por si mesmo.
Os próximos passos
Trazer esta tecnologia para aplicação industrial em larga escala apresenta vários obstáculos. Por exemplo, a intensidade dos campos eletromagnéticos diminui com a distância da fonte. Mas pode valer a pena tentar: há uma grande extensão da vida útil dos alimentos frescos em jogo. Com tecnologia semelhante poderíamos ter qualquer alimento em qualquer época do ano e com características muito mais próximas dos originais.
Antes que o futuro nos traga refrigeradores eletromagnéticos domésticos, no entanto, a EverCase está pronta para o mercado corporativo. Depois de testar mais de 20 protótipos, a startup tem um pronto para produtores de alimentos e transitários.
As vantagens? Dois vêm à mente. O primeiro, imediato: mais um golpe no desperdício alimentar, que conseguiríamos reduzir ainda mais. A segunda: quem disse que esta tecnologia só funciona para alimentos frescos? Tenho uma ideia (e os próprios fundadores do EverCase também) de que poderia ser muito útil para preservar órgãos e tecidos para transplante.
Se forem rosas, congelarão. De fato não.
